山形赤根ほうれん草の通販

山形の伝統野菜・郷土料理
01 /21 2017
赤根ホウレンソウのおひたし
山形には、在来作物が多く、山形県や地域の宝として見直されています。
本日は、そのなかのひとつ、冬にとてもおいしくなる「山形赤根ほうれんそう」をご紹介します。
山形赤根ホウレンソウは、山形の柴田さんという方が1930年から選抜を繰り返して完成したもの。
サイズが大きくて、株元だけでなく、根までも赤く、それが甘くておいしいのです。
安心工房のお惣菜でも使うことがあるおいしいほうれん草です。
収穫は、11月下旬よりはじまり、雪に覆われる1月からはハウスで栽培されたもの、雪の下から掘り起こすものもあります。
食べ方は、茎も加えたおたしがおすすめです。


赤根ほうれんそうについて詳しくはこちらのページへ
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感染性胃腸炎 ノロウイルスが流行しています。感染したときにどうすればよいのか厚生労働省のQ&Aより抜粋

お知らせ
12 /13 2016
感染性胃腸炎 ノロウイルスが流行しています。
感染したときにどうすればよいのか厚生労働省のQ&Aより抜粋しました。


Q19
ノロウイルスによる感染性胃腸炎のまん延を防止する方法は?

家庭内や集団で生活している施設においてノロウイルスが発生した場合、そのまん延を防ぐためには、ノロウイルスに感染した人のふん便や吐ぶつからの二次感染、ヒトからヒトへの直接感染、飛沫感染を予防する必要があります。毎年、11月頃から2月の間に、乳幼児や高齢者の間でノロウイルスによる急性胃腸炎が流行しますが、この時期の乳幼児や高齢者の下痢便および吐ぶつには、ノロウイルスが大量に含まれていることがありますので、おむつ等の取扱いには十分注意しましょう。

具体的な方法はQ19~22の通りです。

Q20
患者のふん便や吐ぶつを処理する際に注意することはありますか?

ノロウイルスが感染・増殖する部位は小腸と考えられています。したがって、嘔吐症状が強いときには、小腸の内容物とともにウイルスが逆流して、吐ぶつとともに排泄されます。このため、ふん便と同様に吐ぶつ中にも大量のウイルスが存在し感染源となりうるので、その処理には十分注意する必要があります。

12日以上前にノロウイルスに汚染されたカーペットを通じて、感染が起きた事例も知られており、時間が経っても、患者の吐ぶつ、ふん便やそれらにより汚染された床や手袋などには、感染力のあるウイルスが残っている可能性があります。このため、これら感染源となるものは必ず処理をしましょう

床等に飛び散った患者の吐ぶつやふん便を処理するときには、使い捨てのガウン(エプロン)、マスクと手袋を着用し汚物中のウイルスが飛び散らないように、ふん便、吐ぶつをペーパータオル等(市販される凝固剤等を使用することも可能)で静かに拭き取ります。拭き取った後は、次亜塩素酸ナトリウム※(塩素濃度約200ppm)で浸すように床を拭き取り、その後水拭きをします。おむつ等は、速やかに閉じてふん便等を包み込みます。

おむつや拭き取りに使用したペーパータオル等は、ビニール袋に密閉して廃棄します。(この際、ビニール袋に廃棄物が充分に浸る量の次亜塩素酸ナトリウム※(塩素濃度約1,000ppm)を入れることが望ましい。)

また、ノロウイルスは乾燥すると容易に空中に漂い、これが口に入って感染することがあるので、吐ぶつやふん便は乾燥しないうちに床等に残らないよう速やかに処理し、処理した後はウイルスが屋外に出て行くよう空気の流れに注意しながら十分に喚気を行うことが感染防止に重要です。

Q21
吐ぶつやふん便が布団などのリネン類に付着した場合はどのように処理をすればよいですか。

リネン等は、付着した汚物中のウイルスが飛び散らないように処理した後、洗剤を入れた水の中で静かにもみ洗いします。その際にしぶきを吸い込まないよう注意してください。下洗いしたリネン類の消毒は85°C・1分間以上の熱水洗濯が適しています。

ただし、熱水洗濯が行える洗濯機がない場合には、次亜塩素酸ナトリウム※の消毒が有効です。その際も十分すすぎ、高温の乾燥機などを使用すると殺菌効果は高まります。

布団などすぐに洗濯できない場合は、よく乾燥させ、スチームアイロンや布団乾燥機を使うと効果的です。また、下洗い場所を次亜塩素酸ナトリウム※(塩素濃度約200ppm)で消毒後、洗剤を使って掃除をする必要があります。次亜塩素酸ナトリウム※には漂白作用があります。薬剤の「使用上の注意」を確認してください。※家庭用の次亜塩素酸ナトリウムを含む塩素系漂白剤でも代用できます。(使用に当たっては「使用上の注意」を確認しましょう。)

Q22
感染者が使用した食器類の消毒はどのようにしたらよいですか?

施設の厨房等多人数の食事の調理、配食等をする部署へ感染者の使用した食器類や吐ぶつが付着した食器類を下膳する場合、注意が必要です。可能であれば食器等は、厨房に戻す前、食後すぐに次亜塩素酸ナトリウム液に十分浸し、消毒します。
また、食器等の下洗いや嘔吐後にうがいをした場所等も次亜塩素酸ナトリウム※(塩素濃度約200ppm)で消毒後、洗剤を使って掃除をするようにしてください。

Q23
感染者が発生した場合、環境の消毒はどのようにしたらよいですか?

ノロウイルスは感染力が強く、環境(ドアノブ、カーテン、リネン類、日用品など)からもウイルスが検出されます。感染者が発生した場合、消毒が必要な場合次亜塩素酸ナトリウム※などを使用してください。ただし、次亜塩素酸ナトリウム※は金属腐食性がありますので、消毒後の薬剤の拭き取りを十分にするよう注意してください。

やまがた地鶏の通販(毎年好評・年末年始用) 

お知らせ
12 /05 2016
やまがた地鶏の通販

年末のそばつゆ、鍋、お正月のお雑煮に、地鶏の鶏ガラスープを使うと家族から絶賛されます。やはり、本物のスープは違います。もちろん、地鶏のもも肉、むね肉も抜群の味わいです。

青森シャモロック、比内地鶏や名古屋コーチンもとてもおいしい地鶏ですが、地鶏が存在していなかった山形が維新をかけて生み出したのが「やまがた地鶏」。その味わいはどこにも引けを取りません。年末には、通販でも手に入にくくなったり、その名からとても高いものです。

こちらは、年末の12月28日に出荷を限定し、冷凍でお届けするので安心。もも肉400gにむね肉250g、そして鶏ガラスープを取るための鶏ガラをたっぷりとつけたセットを作りました。ご注文締め切りは、12月10日頃までどうぞお早目にご注文ください。


<やまがた地鶏の通販ページ・関連リンクのご案内>
・やまがた地鶏の通販ページはこちらへ(期間内の表示)
・お雑煮用のやまがた地鶏の通販(期間外の表示)
・やまがた地鶏についてはこちらから
・やまがた地鶏で黄金色の鶏ガラスープを取るレシピはこちらです


この記事は2016年現在の情報です。今後、取り扱い終了する場合もございます。
関連リンクページにてご確認お願いします。

「食養御膳」(無添加のお惣菜セット) 5月23日(土)お届けお料理できました。

食養御膳
05 /21 2015
鶏ささみのスパイシー揚げ お麩ハンバーグトマトおろしソース 海の幸の八宝菜
①「鶏ささみのスパイシー揚げ」 ②「お麩ハンバーグ トマトおろしソース」 ③「海の幸の八宝菜」
ふきの信田巻き 新じゃがいもと三元豚のにんにく焼き
④「ふきの信田巻き」 ⑤「新じゃがいもと三元豚のにんにく焼き」

主菜 「鶏ささみのスパイシー揚げ」  
副菜 「お煮しめ」


鶏ささみのスパイシー揚げ 

鶏のささみは酒と醤油によく漬け込み、柔らかくして。衣はカレー粉を混ぜて焼き上げました。
カレーの風味が食欲を増します。 

栄養価は二品合わせて エネルギー:319kcal たんぱく質:25.6g カルシウム:199mg 塩分:1.5g


主菜 「お麩ハンバーグ トマトおろしソース」    
副菜 「芽ひじきとお豆マリネ」 

お麩ハンバーグトマトおろしソース

ひじきも入ったお麩のハンバーグ、食べやすい大きさの2個。
別添のソースはトマトとおろし、しょうゆ、みりん、さっぱりと。

栄養価は二品合わせて エネルギー:295kcal たんぱく質 :16.0g カルシウム: 122mg 塩分:1.1g


主菜 「海の幸の八宝菜」
副菜 「新じゃがの豆板醤あえ」 
 

海の幸の八宝菜

いか、エコシュリンプの海鮮とお肉に野菜。具だくさんで旨味がぎゅっと詰まっています。
とろっとしてなめらかな口当たり。

栄養価は二品合わせて  エネルギー:280kcal たんぱく質 :12.5g カルシウム:4mg 塩分:2.7g


主菜 「ふきの信田巻き」    
副菜 「旬の野菜の甘酢炒め」 

ふきの信田巻き

旬のフキと人参を豚ミンチと焼き海苔、油揚げでくるくると。やさしい和風味に仕上げました。
しみ込んだ汁が美味しいです。

栄養価は二品合わせて エネルギー:218kcal たんぱく質 :12.3g カルシウム: 115mg 塩分:1.4g


主菜 「新じゃがいもと三元豚のにんにく焼き」
副菜 「ふきと野菜煮」 
 

新じゃがいもと三元豚のにんにく焼き

お肉は三元豚もも肉を厚めにして、にんにく、お塩、胡椒で味付けて焼きました。
じゃがいも、玉ねぎ、ピーマンを添えて。

栄養価は二品合わせて エネルギー:272kcal たんぱく質 :14.1g カルシウム:71mg 塩分:1.5g


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「食養御膳」(無添加のお惣菜セット) 5月2日(土)お届けお料理できました。

食養御膳
05 /01 2015
ごぼう巻きの煮物 和鶏のおろし煮 塩豚と野菜のソテー
①「ごぼう巻きの煮物」 ②「和鶏のおろし煮」 ③「塩豚と野菜のソテー」
春の肉じゃが 蓮根入りハンバーグ
④「春の肉じゃが」 ⑤「蓮根入りハンバーグ」

主菜 「ごぼう巻きの煮物」  
副菜 「切り干し大根の袋煮」


ごぼう巻きの煮物 

大根と人参の甘みを生かし、食べごたえのあるごぼう天の味をさらにしみ込ませ、旨味のある煮物に仕上げました。 

栄養価は二品合わせて エネルギー:269kcal たんぱく質:16.7g カルシウム:170mg 塩分:3.2g


主菜 「和鶏のおろし煮」    
副菜 「キャベツの梅あえ」 

和鶏のおろし煮

ちょっと大きめの一口大に切った鶏肉は塩麹で下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げ焼き。
蒸し野菜と大根おろしと混ぜ合わせてさっぱりと。

栄養価は二品合わせて エネルギー:216kcal たんぱく質 :17.8g カルシウム: 122mg 塩分:1.5g


主菜 「塩豚と野菜のソテー」
副菜 「ひじきの洋風煮」 
 

塩豚と野菜のソテー

豚ももはたたいてすじ切り、食べやすく、塩麹と有機胡椒とパセリで味はシンプルに。
じゃがいもと人参のソテーを添えて。

栄養価は二品合わせて  エネルギー:213kcal たんぱく質 :17.3g カルシウム:124mg 塩分:2.8g


主菜 「春の肉じゃが」    
副菜 「ハト麦入りミネストローネ」 

春の肉じゃが

肉じゃがはおふくろの味。お肉は北海道興農ファームさんの牛肉。
じゃがいも、人参、新玉ねぎの根菜と、じっくりと煮含めています。

栄養価は二品合わせて エネルギー:290kcal たんぱく質 :12.1g カルシウム: 64mg 塩分:2.1g


主菜 「蓮根入りハンバーグ」
副菜 「蒸し野菜の豆乳味噌和え」 
 

蓮根入りハンバーグ

豚ひき肉に、蓮根、豆腐、車麩など具だくさんのハンバーグ。
人気レシピです。トマトケチャップ&ウスターソースをかけてどうぞ。

栄養価は二品合わせて エネルギー:428kcal たんぱく質 :14.5g カルシウム:88mg 塩分:1.9g


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